Johann Lafers Bio-Spitzpaprika mit Bio-Gewürz-Hirse, Datteln und Hüttenkäse gefüllt

Zutaten für 4 Personen:

• rote Bio-Zwiebel
• 1-2 Bio-Knoblauchzehen
• 2 EL Naristeo Biofruit-Olivenöl
• 2-3 EL Balsamico Bianco
• insgesamt 750 ml Gemüsebrühe
• 125 g Hirse
• 1/2 TL Kurkuma
• 1-2 TL Garam Marsala
• Salz
• 1 Rote Bio-Paprikaschote
• 1 kleine rote Bio-Chilischote
• 1 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1-2 EL Ahornsirup
• 2 EL Ajvar
• 4 gelbe Bio-Spitz-Paprika
• 50 g geröstete Pinienkerne
• 2-3 Bio-Minzezweige
• 50 g klein gewürfelte Datteln
• 100 g Hüttenkäse

Zutaten für das Gewürzöl:

• 10 Bio-Basilikumblätter
• 100 ml Naristeo Biofruit-Olivenöl
• Salz
• Biofruit-Pfefferwunder

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in heißem Olivenöl in einem Topf ca. 1 min. anschwitzen. Dann mit Essig ablöschen, 300 ml von der Brühe dazu gießen und aufkochen lassen. Hirse und Gewürze in die kochende Brühe geben und salzen. Hitze reduzieren, Hirse zugedeckt etwa 20 min. in der leicht köchelnden Brühe garen.

Inzwischen die rote Paprika vierteln, Chilischote halbieren, beides entkernen, würfeln und in heißem Olivenöl andünsten. Das Ganze mit Paprikapulver und Zucker bestreuen, kurz mit anschwitzen, dann Ajvar und restliche Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach alles mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer kräftig abschmecken. Soße in eine Auflauf- oder Gratinform gießen.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Spitz-Paprika ca. 4 min. in kochendem Salzwasser vorgaren. Anschließend kalt abschrecken, der Länge nach aufschlitzen und das Kerngehäuse entfernen. Pinienkerne und gehackte Minze zusammen mit den klein gewürfelten Datteln unter die Gewürz-Hirse mischen und in die Paprikahälften füllen. Diese in die Soße setzen, Hüttenkäse darauf verteilen. Gefüllte Paprika für 20-25 min. in den heißen Ofen geben und darin schmoren.

Basilikumblätter in einem Mörser zerkleinern. Das Olivenöl zugeben. Mit Salz und Biofruit Pfefferwunder würzen, gut durchmengen und die gefüllten Paprika beträufeln.

Johann Lafers Bio-Quiche

Zutaten (4 Portionen) für 1 Tarteform von 28 cm Durchmesser: 

Teig :

• 250 g Mehl
• 120 g Magerquark
• 120 g zimmerwarme Butter
• 1 Bio-Ei (Kl. M)
• ½ Tl Salz
• Butter
• Mehl für die Form
• Mehl zum Ausrollen

Füllung:

• 1 gelbe Bio-Zucchini
• 1 grüne Bio-Zucchini
• 6 Bio-Tomaten
• Eiersahne mit 3 Bio-Eier (Größe M)
• 150 ml Sahne
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Salz
• Muskatnuss
• 2 Zweige Bio-Thymian
• 2 Zweige Bio-Rosmarin
• 1 EL Biofruit Bio-Tomatenmix

Außerdem:

• Frischhaltefolie
• Alufolie

Halloumikäse:

• 250 g Halloumikäse (1 Würfel)

Zubereitung:

Mehl, Magerquark, weiche Butter, Ei und Salz in einer Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Eine Tarteform ausfetten und mit Mehl bestäuben.

Tipp: Die Quiche lässt sich ohne Probleme aus der Form lösen, wenn Sie eine mit herausnehmbarem Boden verwenden.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen.

Tipp: Den Teig auch auf der oberen Seite dünn mit Mehl bestäuben. Dann bleibt er nicht an der Teigrolle hängen.
Den Teig in die Form legen. Teig fest auf den Boden und an den Formrand drücken. Überstehenden Teig mit einem Messer direkt am Formrand abschneiden.

Bio-Zucchini und Bio-Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Bio-Eier, Sahne, Parmesan, Salz und 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss in einem hohen Mixbecher fein mixen. Die Hälfte des Bio-Thymians – und Bio-Rosmarin fein hacken und zur Royalmasse dazugeben. 1 EL Biofruit Bio-Tomatenmix ebenfalls dazugeben.

Den Backofen auf 200° C vorheizen (Umluft 175°C).

Die Bio-Zucchini und Bio-Tomaten rosettenförmig auf dem Teig verteilen und die Eiersahne darüber gießen, den restlichen Bio-Thymian und Bio-Rosmarin abzupfen, fein hacken und die Quiche damit bestreuen. Den Halloumikäse in kleine Würfel schneiden und die Quiche damit bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175° herunterschalten und die Quiche weitere 10-15 Minuten backen (Umluft 150°). Falls die Oberfläche schon vor Ende der Backzeit goldbraun ist, die Quiche mit Alufolie abdecken.